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Il più importante principio attivo contenuto nel fungo shiitake è il lentinano (C42H72O36), che deriva dal micelio ed è un glucide beta-glucano ad alto peso molecolare della classe dei polisaccaridi. Il lentinano ha notevoli proprietà medicinali ed in alcuni paesi viene impiegato direttamente nella lotta ai tumori.

Lo shiitake è molto nutritivo e ricco di proteine: contiene tutti gli amminoacidi essenziali, i più comuni amminoacidi non essenziali e l’eritadenina, un particolare amminoacido anticolesterolo esclusivo di tale fungo.

È ricco di minerali, in particolare ferro, potassio, calcio e zinco.

È un’ottima fonte di vitamine B ed E, di provitamine D e, in forma essiccata, di vitamine D.